De Hygiënecode voor de horeca

Basisvoorwaarden

Persoonlijke Hygiëne

Een goede persoonlijke hygiëne voorkomt dat vuil en bacteriën in de eet- en drinkwaren terechtkomen.

Inleiding

Waarom is persoonlijke hygiëne belangrijk?
Persoonlijke hygiëne is een belangrijke voorwaarde voor veilige eet- en drinkwaren. Een goede persoonlijke hygiëne van alle medewerkers is daarom belangrijk.

Persoonlijke hygiëne	Hoe kunt u dit doen
Zorg voor schone handen Met schone handen wordt voorkomen dat ziekmakende bacteriën zich verspreiden op het eten en drinken.	Was uw handen met handzeep: voordat u begint met bereiden en serveren na toiletbezoek na het einde van de pauze na het werken met rauwe ingrediënten voor dat u bereide gerechten gaat samenstellen, garneren of verwerken Droog uw handen met: eenmalig te gebruiken handdoeken, of handdroog papier (bijvoorbeeld papierroldispenser) Advies: het gebruik van handdesinfectie is alleen effectief wanneer gebruikt ná het wassen en drogen van de handen

Voorkom besmetting door sieraden Horloges en sieraden kunnen vuil en bacteriën aantrekken en verspreiden. Steentjes en schakeltjes van sieraden kunnen in het eten en drinken terechtkomen.	Draag tijdens bereiding van gerechten geen handsieraden Draag alleen een horloge wanneer dit nodig is voor het tijdig serveren van gerechten (zoals bij partycatering) Advies: draag bij voorkeur helemaal geen sieraden. Advies: het dragen van een gladde, schone trouwring kan worden toegestaan.

Bind haren op bij bereiding Haren kunnen het eten en drinken besmetten. Daarnaast worden haren in gerechten als zeer onsmakelijk ervaren door de gasten.	Haren opbinden Advies: draag een petje of haarnetje. Advies: zorg dat de haren volledig afgedekt zijn.

Draag schone werkkleding Schone kleding voorkomt dat vuil en bacteriën in de keuken komen.	Vervang vuile kleding tijdig.

Goede persoonlijke verzorging Medewerkers die zichzelf niet goed verzorgen, kunnen vuil en schadelijke bacteriën overdragen op het eten en drinken.	Ga schoon gewassen en zonder merkbare lichaamsgeur aan het werk Advies: kortgeknipte nagels (niet zichtbaar vanuit de handpalm) zijn gemakkelijk te reinigen en voorkomt de ophoping van vuil.

Verzorg wondjes goed Wondjes zijn een broedplaats voor bacteriën. Het verzorgen en verbinden van een wondje voorkomt besmetting van eten en drinken.	Dek wondjes af met waterafstotend verband of waterafstotende pleisters Draag eventueel een latex handschoen over de verbonden wond

Proef gerechten hygiënisch Door het op een foute manier proeven van gerechten kan eten en drinken besmet raken met bacteriën uit de mond.	Gebruik een lepel of vork eenmalig Proef met twee lepels (een lepel om het eten over te brengen op de proeflepel)

Gebruik schone koksdoeken Koksdoeken die vuil of nat zijn, kunnen vuil en bacteriën overbrengen op schone materialen, eten en drinken.	Vervang vuile of natte koksdoeken direct Gebruik waar mogelijk eenmalig te gebruiken papier (zoals papierroldispenser)

Berg privékleding en persoonlijke bezittingen op een geschikte plaats op Privékleding en persoonlijke bezittingen kunnen vuil en bacteriën in de keuken brengen	Sla kleding en bezittingen op in de daartoe bestemde ruimte of kast

Meld ziekten en infecties Medewerkers die lijden aan een ziekte of drager zijn van een infectie, kunnen schadelijke bacteriën overdragen op eet- en drinkwaren. Ziekten en infecties die gemeld moeten worden: l diarree, ontstekingen, open wonden en huidziekten aan hoofd, hals, armen en handen l besmettelijke infectieziektes, zoals salmonellose, tyfus, paratyfus, dysenterie en cholera	Meld ziekten en infecties bij uw werkgever of leidinggevende Laat medewerkers met ziekten en (besmettelijke) infecties niet toe tot de ruimten voor bereiding en opslag van eten en drinken Advies: indien mogelijk kunnen de medewerkers aangepaste werkzaamheden uitvoeren.

Hoe kunt u deze basisvoorwaarde bewaken

Werkwijze

Controleer dagelijks of de medewerkers zich houden aan de voorschriften.
Laat medewerkers met ziekten en (besmettelijke) infecties NIET toe tot de ruimten voor bereiding en opslag van eten en drinken. Indien mogelijk kunnen de medewerkers aangepaste werkzaamheden uitvoeren.

Aantoonbaarheid

In de dagelijkse praktijk moet zichtbaar zijn dat de hygiënevoorschriften opgevolgd worden.
Personeel loopt er netjes en verzorgd bij.
Er worden schone koksdoeken gebruikt.
Er zijn geen persoonlijke bezittingen en kleding aanwezig in de keuken.

Verbeteren

Spreek medewerkers aan op hun hygiënegedrag en geef aan wat verbeterd moet worden (bijvoorbeeld vaker schone kleding dragen, haren opbinden, vaker handen wassen, enz).
Als blijkt dat de persoonlijke hygiëne in het algemeen tekortschiet, moeten de medewerkers daarop worden aangesproken en zonodig nieuwe of betere instructies ontvangen.