De Hygiënecode voor de horeca

Basisvoorwaarden

Schoonmaak

Een goede schoonmaak is belangrijk voor het verwijderen van vuil en ziekmakende bacteriën.

Inleiding

Waarom is schoonmaken belangrijk?
Ziekmakende bacteriën en ongedierte kunnen zich nestelen in vuile ruimten, op vuile apparatuur en vuile materialen. Om de veiligheid van de eet- en drinkwaren te waarborgen moet er in een schone omgeving en met schone materialen en apparatuur gewerkt worden. Bacteriën en ongedierte kunnen zich dan niet nestelen en vermeerderen.

Schoonmaak	Hoe kunt u dit doen
Algemeen Alle bedrijfsruimten, (keuken)materialen, apparaten, sanitaire voorzieningen en toiletten moeten schoon zijn.	Maak alle ruimten, inclusief sanitaire voorzieningen en toiletten, na gebruik schoon Maak apparatuur en materialen die met levensmiddelen in contact kunnen komen na gebruik schoon Zorg dat apparatuur, materialen, oppervlakken en andere keukenmaterialen na het schoon-maken zichtbaar schoon zijn Reinig vloeren, deuren en wanden van de bedrijfsruimte zo vaak dat ze niet onnodig vervuilen Zorg dat schone en vuile werkoppervlakken niet met elkaar in aanraking komen Sla schone materialen, die niet regelmatig gebruikt worden, op een plek op waar deze niet vuil worden Ruim gereinigde apparatuur, materialen en keukenmaterialen op Advies: het opstellen van een schoonmaakplan kan een goed hulpmiddel zijn.

Afwassen	Hoe kunt u dit doen
Algemeen Alle serviesgoed, bakken, materialen en andere vaat moeten na gebruik schoon worden gemaakt	Maak alle serviesgoed en glaswerk na gebruik schoon Maak alle materialen en andere vaat die met levensmiddelen in contact kunnen komen na gebruik schoon Zorg dat schone en vuile vaat niet met elkaar in aanraking komt Zorg dat alle vaat na het afwassen zichtbaar schoon is Ruim schoon serviesgoed, glaswerk, materialen en andere vaat droog op

Handmatig afwassen Handmatig afwassen kan nodig zijn bij materialen die niet in de vaatwasser passen of die een speciale reiniging vereisen.	Tips voor handmatig afwassen: Maak sop of afwaswater zo heet mogelijk Ververs het sop of afwaswater regelmatig Gebruik schone theedoeken voor het afdrogen Gebruik waar mogelijk eenmalig te gebruiken papier (zoals papierroldispenser) Gebruik eventueel handschoenen

Machinaal afwassen Er zijn diverse soorten vaatwasmachines (voorladers, bovenladers, doorlooptunnels). Volg altijd de bedieningsinstructie van de fabrikant op.	Tips voor de machinale vaatwas Ververs het water in de vaatwasser regelmatig (als dit niet automatisch gebeurt) Controleer regelmatig of de sproeiarm en zeven of filters niet verstopt zijn Controleer regelmatig of het zeepreservoir niet leeg is Een naspoel- of nadroogtemperatuur van 80 °C of warmer kan een belangrijke bijdrage leveren aan het verwijderen van ziekmakende bacteriën

Reinigings- en desinfectiemiddelen	Hoe kunt u dit doen
Algemeen Reinigings- en desinfectiemiddelen moeten zo worden bewaard en gebruikt dat ze geen risico's kunnen opleveren voor eet- en drinkwaren of medewerkers.	Het gebruik van een desinfectiemiddel kan een belangrijke bijdrage leveren aan het verwijderen van ziekmakende bacteriën Gebruik schoonmaakmiddelen volgens de instructies op het etiket Reinigings- en desinfectiemiddelen mogen niet worden opgeslagen in ruimten waar eet- en drinkwaren worden opgeslagen en bereid Uitzondering hierop is de minimale hoeveelheid reinigings- en desinfectiemiddelen die nodig is om de bedrijfsvoering goed te laten verlopen (werkvoorraad

Hoe kunt u deze basisvoorwaarde bewaken
Werkwijze Zorg dat er gewerkt wordt in schone ruimten, met schone apparatuur en keukenmaterialen. Zorg dat schoongemaakt wordt volgens een vast regime, bij voorkeur met een schoonmaakplan of met een afvinklijst voor periodieke reiniging. Controleer regelmatig op het afdoende schoonhouden van ruimten, materialen en apparatuur. Attendeer uw medewerkers erop, door middel van het overhandigen van een instructie, dat ze goed schoonmaken en alleen werken met schone materialen, apparatuur en keukenmaterialen. Neem maatregelen voor het verbeteren van de schoonmaak, als blijkt dat dit nodig is. Aantoonbaarheid Bedrijfsruimten zijn schoon. Met materialen, apparatuur en keukenmaterialen wordt hygiënisch omgegaan. Deze zijn altijd schoon in de gebruiksvoorraad aanwezig. Verbeteren Als blijkt dat de uitvoering van de schoonmaak in het algemeen tekortschiet, moeten de medewerkers daarop worden aangesproken en zonodig nieuwe of betere instructies ontvangen. Laat medewerkers opnieuw schoonmaken als zaken niet schoon zijn.