Het doel
Het doel van deze opdeel techniek is een verwerkbaar product te verkrijgen. Het is het kleiner maken of in model brengen van
producten. Dit doe je met behulp van bijvoorbeeld handgereedschap of snijmachines. Deze techniek doen we als producten te groot,
te breed of te recht zijn. Maar soms wil je een andere vorm als bijvoorbeeld ruitjes, blokjes of rondjes dan gebruik je dus ook de techniek snijden.
Deze techniek zul je gebruiken in bijvoorbeeld de productgroepen;
groenten, aardappelen, vlees, vis of fruit.
Begeleidende hand en de snijdende hand
Begeleidende hand
- Zet je vingers gekromt als een klauw op je product
- Plaats je duim ACHTER je vingers
- Zet je hand zo dat je vingerkootjes loodrecht staan deze dien als geleiding van het mes
- Beweeg je vingers over het product met een lopende beweging
Snijdende hand
- Plaats de punt van het mes op de snijplank
- Til dan het mes zo hoog als dat het product is
- Druk het mes met een cirkelvormige beweging naar beneden
- Breng het mes in een snijdende beweging naar voren en trek hem weer omhoog
- Herhaal dit vanaf stap 1
- Houd het mes stevig vast aan het lemmet en houd hem recht
De verschillende vormen;
- Blokjes (brunoise)
- Reepjes (julienne)
- Chinese ruit (chinoise)
- Tranches (losanges)
- Plakjes
